こんにちは＜Frank＞です。

今回の学習単元では、デンプン、セルロース、ラクトース等、珍し
く馴染みのある言葉が登場しました。健康維持には良いのでしょう
か？　参考図書の通読後、掘り下げていきたいと思います。

１．糖の分類
糖（炭水化物）は一般に、構造や機能によって以下のように分類さ
れる。
　
１）単糖類
　　最も基本的な糖の形で、これ以上加水分解できない。例として、
　　グルコース（ブドウ糖）やフルクトース（果糖）が挙げられる。
２）二糖類
　　２つの単糖が結合してできた糖。代表的なものに、スクロース
　　（ショ糖）やラクトース（乳糖）がある。
３）多糖類
　　多くの単糖が結合してできた糖。例として、デンプンやセルロ
　　ース、グリコーゲンが含まれる。

２．単糖類の性質
１）化学構造
　　炭素、水素、酸素からなる分子で、アルデヒド基やケトン基を
　　持つ。
２）還元性
　　単糖類はアルデヒド基またはケトン基を持つため、還元性があ
　　る。フェーリング液や銀鏡反応で検出されることが多い。
３）結晶性
　　通常、白色の結晶として存在し、水によく溶ける。
４）甘味
　　甘味があり、食品の甘味料として使われることもある。

３．二糖類の性質
１）結合
　　２つの単糖がグリコシド結合によって結合している。スクロー
　　スではグルコースとフルクトース、ラクトースではガラクトー
　　スとグルコースが結合している。
２）加水分解
　　酵素や酸の作用で加水分解され、２つの単糖に分解される。例
　　えば、スクロースはインベルターゼによって加水分解され、グ
　　ルコースとフルクトースになる。
３）還元性
　　一部の二糖類（例：ラクトース）は還元性を示すが、スクロー
　　スは非還元性。
４）甘味
　　甘味があり、日常生活で使用されることが多い（例：砂糖はス
　　クロース）。

４．多糖類の性質
１）構造
　　長い鎖状や分岐状の構造を持ち、多くの単糖が結合している。
２）加水分解
　　酵素や酸の作用で加水分解され、多数の単糖に分解される。デ
　　ンプンはアミラーゼによって分解され、最終的にマルトースや
　　グルコースが生成される。
３）溶解性
　　一般に水に溶けにくいものが多いが、部分的に溶解するものも
　　ある（例：デンプンの水溶液は糊状になる）。
４）役割
　　エネルギー貯蔵物質や構造材料として重要。デンプンやグリコ
　　ーゲンはエネルギーの貯蔵形態として、セルロースは植物の細
　　胞壁を構成する材料として働く。

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